Tarte de Chocolate

Esta tarte fabulosa já a fiz à uns dias e a sua receita foi fruto de muita expectativa por parte de alguns amigos, pois a primeira vez que a comemos ficámos deliciados e tivemos que esperar que o chef autor desta delícia partilhasse connosco a sua sabedoria.
Fiz uma pequena alteração: como usei chocolate com 70% de cacau e o creme ficou muito forte coloquei um pouco de mel para suavizar o sabor. Pode usar o chocolate de culinária normal, que costuma ter cerca de 40/44% de cacau.
Fica aqui a receita para os restantes gulosos poderem também deliciar-se! E citando o autor da tarte, realmente "fica melhor no dia seguinte"!Se lá chegar...

Tarte de Chocolate


Para a Base:
1 e 1/2 pacotes de bolacha Maria (pode usar outro tipo, se preferir)
0,50 grs de manteiga
leite q.b.

Pique finamente as bolachas e amasse-as com a manteiga derretida, juntando o leite aos poucos até formar uma pasta. Leve o preparado 30 minutos ao frigorífico envolto em película aderente.
Após esse tempo cubra a base e a parede da tarteira com esta massa e reserve no frigorífico.

Para o recheio:
200 grs de chocolate culinária
200 grs de natas
leite q.b.
6 folhas de gelatina (das pequenas)

Demolhe as folhas de gelatina em água fria e reserve.
Entretanto, em banho-maria, derreta o chocolate partido em pedaços com as natas e quando a ganache estiver homogénea acrescente um pouco de leite e mexa bem. Retire do lume.
Foi nesta fase que adicionei o mel, tendo mexido até ficar bem misturado.
À parte, dissolva em lume brando as folhas de gelatina em um pouco de àgua, sem deixar ferver. Deite-as em fio sobre o preparado de chocolate e mexa suavemente para ficarem bem integradas.
Espalhe o creme sobre a tarteira forrada com a base de bolacha e leve ao frio até solidificar um pouco de forma a poder suportar a decoração com chantilly.


Para decorar:
Natas em chantilly para decorar
açúcar em pó q.b.
raspas de chocolate culinária

Bata as natas bem frias e quanto estiverem com alguma espuma adicione açúcar em pó a gosto, continuando a bater até estarem bem firmes.


Por fim, decore com o chantilly e finalize com raspas de chocolate ou alguma outra sugestão que prefira.


Preferencialmente desenforme apenas no dia seguinte, mas já terá uma boa consistência após 4/5 horas, dependendo da relação leite/folhas de gelatina que tiver colocado no creme de chocolate.
Obviamente, não resisti e tive que comer ainda na noite em que a fiz!!!


Bom apetite!

Tarte de Amêndoa Palitada

Cheguei a casa e comecei logo a pensar no que fazer como gulodice de fim-de-semana...
Calhou a sorte a esta tarte que foi passada por um familiar e que adoro!!!
A massa fica muito fofa e a cobertura crocante e com aquele contraste doce/salgado proporcionado pela manteiga.
Espero que gostem da sugestão!

Tarte de Amêndoa Palitada



Para o bolo:
2 ovos
100 grs de açúcar
150 grs de farinha (usei já com fermento)
70 grs de manteiga derretida

Bata a claras em castelo e reserve.
À parte bata bem os ovos com o açúcar e só depois junte a manteiga derretida.
De seguida junte a farinha até homogenizar.
Por fim, envolva as claras em castelo sem bater.
Unte uma forma de tarte com manteiga ou use óleo em spray, deite a massa (claro!) e leve ao forno durante cerca de 15/20 minutos.
Enquanto a tarte coze, vá vigiando para não cozer de mais, pois terá que fazer o creme para colocar por cima e levar novamente ao forno para tostar um pouco e acabar de cozer a tarte.


Creme para a cobertura:
100 grs de açúcar
30grs de manteiga
3 colheres de sopa de leite
125 grs de amêndoa palitada (pode usar laminada mas acho que fica mais partida)

Num tacho coloque o leite, o açúcar e a manteiga e leve a aquecer em lume brando até a manteiga estar derretida. Junte a amêndoa e deixe engrossar e ganhar um pouco de cor.
Quando a tarte estiver quase cozida, com um aspecto ligeiramente dourado (como mostro na imagem de cima), retire do forno e espalhe o creme pela superfície distribuindo-o em pequenas porções, com cuidado para que não fiquem amêndoas junto da forma, pois irá dificultar o desenformar.


Leve novamente ao forno até acabar a cozedura e alourar a amêndoa.
Pode usar o bico da faca para afastar alguma coisa do creme que possa ter ficado agarrado à forma antes de desenformar, mas terá que ser rápida(o) neste passo.


Retire da tarteira ainda quente, caso contrário a amêndoa fica "colada" às paredes da forma.

Fica uma fatia para o vosso lanche!
Bom apetite!

Iogurtes com Manga

Quando faço estes iogurtes nunca ficam muito tempo no frigorífico…Desaparecem num instantinho! São uma verdadeira gulodice com a desculpa de serem iogurtes!

Iogurtes com manga

Ingredientes

1 Manga madura
1 Colheres de sopa de açúcar amarelo
1 Colher de chá de aroma de baunilha
800ml de leite meio gordo
1 Iogurte natural
3 Colheres de sopa de leite condensado (usei magro)
½ Copo de leite em pó
1 Colher de chá de aroma de baunilha

Preparação

Depois de descascar e cortar em pedaços pequenos a manga coloque-a num tacho ou numa frigideira anti-aderente com o açúcar amarelo e o aroma de baunilha mexendo sempre. Depois de estar cozida amasse-a um pouco, deixando alguns pedaços ainda inteiros. Reserve.

Aqueça ligeiramente o leite (40/45°). Numa taça mexa bem com umas varas o iogurte, o leite condensado, o leite em pó e o aroma de baunilha. Adicione o leite aos poucos.

Coloque a manga dividida pelos copos e com uma colher de chá encostada ao interior dos copos deite sobre ela, muito lentamente, o iogurte. Isto irá evitar que o iogurte se misture com a manga, fazendo-a subir.

Coloque na iogurteira durante 10-12 horas.

Após as quais deverão ficar no frigorífico cerca de 6 horas.

Estes ficam com uma consistência mais firme devido ao leite condensado.

Experimentem! Vão ficar rendidos!

Homus e Pimentão Frito

Todo mundo sabe que eu adoro comida árabe... e outras coisas árabes também! rsrs...

Enfim, estava com saudades e hoje preparei um verdadeiro banquete para mim e para treinar para a escola que nunca é demais! Hoje eu vou publicar um dos pratos que fiz e um dos meus favoritos pela facilidade de praparar e de conjugar com outros pratos ou para fazer um simples lanchinho!

Homus nada mais é do que uma pasta de grão de bico! E é o tipo de coisa que vc pode fazer em grandes quantidades para deixar pronta na geladeira a espera de uma larica de última hora inesperada, é só passar no pão!

O meu homus de hoje não leva tahine (pasta de gergelim), pois, além de ser difícil de encontrar pronto aqui em Portugal, eu não gosto!

Os pimentões/pimentos padrão fritos são um toque meu. Não é tradicional usa-los como acompanhamento, mas funcionam! As vezes que fui para a Espanha comi muitas vezes tapas de pimentos padrão fritos! Hoje fui no supermercado e tinha! Comprei e para não estragar juntei a essa receita e deu super certo! No Brasil talvez não seja muito fácil encontrar, mas se virem, façam... fica mega bom!

Homus e Pimentão Frito

Ingredientes

para o homus

200 gr de grão de bico cozido e escorrido
1 dente grande de alho
azeite
sal

para os pimentões/pimentos fritos

Pimentos padrão (do verde pequenino)
óleo de girassol

Modo de Preparo

Num copo de plástico ou de liquidificador junte todos os ingredientes necessários para preparar o homus e triture-os com um mixer/varinha.

Se não estiver conseguindo obter uma pasta, pode colocar um pouquinho de iogurte ou tahine (pasta de gergelim).

Entretanto, lave os pimentos e coloque o óleo a aquecer numa frigideira funda. Quando o óleo estiver quente, coloque os pimentos bem secos para que fritem. Escorra e sirva.

Iogurtes de Limão

A pedido de algumas amigas a quem provoquei curiosidade sobre este meu vício que se tornaram os iogurtes caseiros deixo uma receita de uns novos que fiz.

Comecei a descobrir como se fazem e ainda ando a inventar e a pesquisar porque já não sabia o que comprar, andava um bocado farta de comprar os mesmos, outros já não gostava do sabor porque parecia que não me sabiam ao mesmo...
Já para não falar na diferença daqueles que comia em criança para o sabor que têm agora. Quando era criança adorava iogurtes de limão, os únicos de sabores de que realmente gostava. Então lembrei-me de tentar faze-los e...ficaram óptimos!

Algumas dicas:

1. Devemos ter a máxima atenção à higiene dos utensílios para não deixarem sabores que irão comprometer o resultado final
2. A temperatura do leite não pode ser muito quente para não matar as bactérias presentes no "iogurte mãe" e que irão potenciar a fermentação o leite_ os lactobacilos
3. Quanto mais tempo de validade tiver o "iogurte mãe" mais rápido será o processo de fermentação, pois mais lactobacilos estarão a trabalhar no processo
4. Esterilizar os francos e as tampas. Os frascos e as tampas (depende do tipo) podem ser fervidas em água, os frascos (sem as tampas) podem ir ao microondas durante cerca de 30 segundos a 1 minuto dependendo das potencias. A omissão deste ponto pode comprometer os iogurtes (relacionado com o ponto1 e com a propagação de bactérias prejudiciais ao resultado)
5. Para fazer mais iogurtes para além dos que copos que vêm com a iogurteira utilizo os copos que guardei de outros "iogurtes mães", também de vidro e com tampa de plástico. Estas não posso ferver porque ficam deformadas. Já experimentei e não correu nada bem!!! Lavo-as na hora de tapar com água a ferver
6. Uso o leite em pó para ficarem mais espessos e cremosos, mas também ficam bons sem ele. O contra deste ingrediente é que encarece o processo
7. Pode usar iogurtes de sabores ou iogurtes naturais, com ou sem açúcar, adequando a quantidade de açúcar com a sua preferência. Eu não gosto de iogurtes muito açucarados, mas confesso que por vezes depende da minha gulodice!
8. Se gostar daquele líquidos transparente que os iogurtes costumam trazer coloque a tampa enquanto estão na iogurteira, se não gostar use a tampa apenas na hora de os colocar no frigorífico. A desvantagem de não colocar as tampas é que o líquido provocado pelo aquecimentos dos iogurtes terá depois de ser lavado da iogurteira para evitar que fique cheiro a azedo
9. Devido ao tempo que demoram a fermentar os iogurtes costumo faze-los durante a noite, evitando andar sempre a espreitar e mexer-lhes. A iogurteira não pode ser deslocada nem aberta durante o processo e também deve estar numa superfície plana que não esteja sujeita a nenhuma trepidação, caso contrário os iogurtes poderão ficar comprometidos

Usei a minha fiel ajudante

Iogurtes de limão

Ingredientes
1l de Leite meio gordo
cascas de 1 limão grande
1 iogurte natural (deve ter o máximo de validade que encontrar, mas pode ser de marca branca)
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 copo de iogurte de leite em pó (uso Nido)

Preparação
Coloque a aquecer o leite com as cascas de limão, no mínimo, até ferver. Desligue e deixe arrefecer até estar entre os 40°/45° (se não tiver termómetro coloque o dedo no leite e está bom quando sentir a temperatura ligeiramente quente).
Numa taça de mexer bem limpa coloque o iogurte natural, o leite em pó e o açúcar e misture bem com um rapa/Salazar ou com umas varas. Aos poucos vá adicionando o leite coando-o e mexendo bem para homogenizar o líquido.
Deite nos copos da iogurteira, coloque no interior do parelho, ligue a máquina (claro) e espere 8-10 horas. Retire da iogurteira, limpe o exterior dos frascos com papel absorvente ou com um pano muito bem limpo, tape-os e coloque no frigorífico durante mais 4-6 horas.

Querem experimentar?

Farófias Com Leite Creme

Como tinha ali no frigorífico algumas claras à espera que se fizesse delas alguma coisa lembrei-me de fazer esta receita bem rápida e apetitosa! É um doce muito apreciado em casa dos meus pais e traz-me sempre lembranças da minha infância com almoços junto ao quentinho do fogão de lenha e a minha mãe atarefada com as tarefas e a preparação das refeições.

É uma sobremesa muito fácil de fazer e cá por casa, à semelhança do que faz a minha mãe, não tem receita certa, pelo que fazemos as medida "a olho", por isso vou tentar colocar as quantidades que usei.

Claro que podem sempre adaptar: se gostam mais ou menos doce, ou com isto em vez daquilo...

Espero que gostem!

Farófias com leite creme



Farófias


Ingredientes

3 claras
2 colheres de sopa de açúcar
Leite
Açúcar
Limão

Modo de Preparo

Bater as claras e quando já tiverem subido tudo juntar o açúcar, continuando a bater até estarem em castelo.

De seguida deitar leite suficiente (cerca de 3 a 4 dedos de altura) num tacho que dê para virar as farófias, para as cozer em leite com o açúcar. Esta mistura pode ser aromatizada, por exemplo com casca de limão (atenção para que fique com o menos possível da parte branca).

Quando o leite estiver bem quente tire as cascas de limão e coloque no leite colheradas grandes de claras. Vá virando para cozerem de todos os lados.

As farófias estarão prontas quando estiverem novamente brilhantes e pode colocá-las directamente no pratos/travessa onde vão a servir. Se ficarem com leite no fundo do prato basta escorrer com cuidado.

Pode aproveitar o leite que sobrou para fazer o leite creme, coando-o primeiro.

Leite creme


Ingredientes


3 gemas
2 colheres de açúcar (o leite já tinha açúcar)
1 colher de chá de amido (farinha de maizena)
cerca de 300ml de leite

Modo de Preparo

Misturar as gemas, o açúcar e o amido. Juntar o leite aos poucos e levar ao lume até engrossar.

Deitar sobre as farófias devagar e com muito cuidado para não as fazer baixar.

Este leite creme ficou bastante espesso, mas se preferir mais liquido basta adaptar e deitar mais leite aos poucos até ficar como gostar mais, tendo em conta que depois de arrefecer espessa mais.

Eu gosto de decorar com canela ou com amêndoas laminadas, mas também pode polvilhar com açúcar e tostar com o maçarico com se fosse apenas leite creme.

Querem provar?!