Tarte de Chocolate

Esta tarte fabulosa já a fiz à uns dias e a sua receita foi fruto de muita expectativa por parte de alguns amigos, pois a primeira vez que a comemos ficámos deliciados e tivemos que esperar que o chef autor desta delícia partilhasse connosco a sua sabedoria.
Fiz uma pequena alteração: como usei chocolate com 70% de cacau e o creme ficou muito forte coloquei um pouco de mel para suavizar o sabor. Pode usar o chocolate de culinária normal, que costuma ter cerca de 40/44% de cacau.
Fica aqui a receita para os restantes gulosos poderem também deliciar-se! E citando o autor da tarte, realmente "fica melhor no dia seguinte"!Se lá chegar...

Tarte de Chocolate


Para a Base:
1 e 1/2 pacotes de bolacha Maria (pode usar outro tipo, se preferir)
0,50 grs de manteiga
leite q.b.

Pique finamente as bolachas e amasse-as com a manteiga derretida, juntando o leite aos poucos até formar uma pasta. Leve o preparado 30 minutos ao frigorífico envolto em película aderente.
Após esse tempo cubra a base e a parede da tarteira com esta massa e reserve no frigorífico.

Para o recheio:
200 grs de chocolate culinária
200 grs de natas
leite q.b.
6 folhas de gelatina (das pequenas)

Demolhe as folhas de gelatina em água fria e reserve.
Entretanto, em banho-maria, derreta o chocolate partido em pedaços com as natas e quando a ganache estiver homogénea acrescente um pouco de leite e mexa bem. Retire do lume.
Foi nesta fase que adicionei o mel, tendo mexido até ficar bem misturado.
À parte, dissolva em lume brando as folhas de gelatina em um pouco de àgua, sem deixar ferver. Deite-as em fio sobre o preparado de chocolate e mexa suavemente para ficarem bem integradas.
Espalhe o creme sobre a tarteira forrada com a base de bolacha e leve ao frio até solidificar um pouco de forma a poder suportar a decoração com chantilly.


Para decorar:
Natas em chantilly para decorar
açúcar em pó q.b.
raspas de chocolate culinária

Bata as natas bem frias e quanto estiverem com alguma espuma adicione açúcar em pó a gosto, continuando a bater até estarem bem firmes.


Por fim, decore com o chantilly e finalize com raspas de chocolate ou alguma outra sugestão que prefira.


Preferencialmente desenforme apenas no dia seguinte, mas já terá uma boa consistência após 4/5 horas, dependendo da relação leite/folhas de gelatina que tiver colocado no creme de chocolate.
Obviamente, não resisti e tive que comer ainda na noite em que a fiz!!!


Bom apetite!

Tarte de Amêndoa Palitada

Cheguei a casa e comecei logo a pensar no que fazer como gulodice de fim-de-semana...
Calhou a sorte a esta tarte que foi passada por um familiar e que adoro!!!
A massa fica muito fofa e a cobertura crocante e com aquele contraste doce/salgado proporcionado pela manteiga.
Espero que gostem da sugestão!

Tarte de Amêndoa Palitada



Para o bolo:
2 ovos
100 grs de açúcar
150 grs de farinha (usei já com fermento)
70 grs de manteiga derretida

Bata a claras em castelo e reserve.
À parte bata bem os ovos com o açúcar e só depois junte a manteiga derretida.
De seguida junte a farinha até homogenizar.
Por fim, envolva as claras em castelo sem bater.
Unte uma forma de tarte com manteiga ou use óleo em spray, deite a massa (claro!) e leve ao forno durante cerca de 15/20 minutos.
Enquanto a tarte coze, vá vigiando para não cozer de mais, pois terá que fazer o creme para colocar por cima e levar novamente ao forno para tostar um pouco e acabar de cozer a tarte.


Creme para a cobertura:
100 grs de açúcar
30grs de manteiga
3 colheres de sopa de leite
125 grs de amêndoa palitada (pode usar laminada mas acho que fica mais partida)

Num tacho coloque o leite, o açúcar e a manteiga e leve a aquecer em lume brando até a manteiga estar derretida. Junte a amêndoa e deixe engrossar e ganhar um pouco de cor.
Quando a tarte estiver quase cozida, com um aspecto ligeiramente dourado (como mostro na imagem de cima), retire do forno e espalhe o creme pela superfície distribuindo-o em pequenas porções, com cuidado para que não fiquem amêndoas junto da forma, pois irá dificultar o desenformar.


Leve novamente ao forno até acabar a cozedura e alourar a amêndoa.
Pode usar o bico da faca para afastar alguma coisa do creme que possa ter ficado agarrado à forma antes de desenformar, mas terá que ser rápida(o) neste passo.


Retire da tarteira ainda quente, caso contrário a amêndoa fica "colada" às paredes da forma.

Fica uma fatia para o vosso lanche!
Bom apetite!